Affinage comtois à Poligny depuis 1934
À Poligny, capitale historique du Comté, nous sélectionnons nos meules fruitière par fruitière, puis les affinons dans nos caves voûtées, de douze à trente mois. Frottage, retournement, patience : chaque meule révèle le lait cru des vaches Montbéliardes du massif jurassien.
1934
Année de fondation
30
Mois d'affinage maximal
100%
Lait cru du massif jurassien
Nos fromages
Un Comté fruité et souple, affiné une année complète dans nos caves. Notes de beurre frais et de noisette fraîche, texture fondante.
26,90 € / kg
Vendu à la coupe
Notre affinage de garde : deux années de cave qui développent des arômes de noix, de cuir et de fruits secs, avec de fins cristaux de tyrosine.
36,50 € / kg
Vendu à la coupe
Le fromage à la raie de cendre, au lait cru, souple et laitier. Une spécialité jurassienne historique, affinée sur planche d'épicéa.
22,00 € / kg
Vendu à la coupe
Un assortiment de découverte réunissant Comté 12 et 24 mois, Morbier AOP et une part de Bleu de Gex AOP, prêt à offrir.
42,00 €
Coffret d'environ 1,2 kg
Les caves
« Affiner un Comté, c'est écouter la meule et attendre qu'elle soit prête. » — Étienne Marchand, maître affineur
Fondée en 1934 à Poligny, la Fromagerie Grandvaux travaille exclusivement avec les fruitières du Haut-Jura, ces coopératives villageoises où le lait cru des vaches Montbéliardes est transformé chaque matin. Nous choisissons nos meules en blanc, puis les conduisons meule après meule dans nos caves.
Frottage à la morge, retournement, contrôle à la sonde : notre savoir-faire d'affineur consiste à révéler ce que le terroir jurassien a déposé dans chaque meule, sans jamais le forcer. Une part de notre gamme est issue de fruitières engagées en agriculture biologique.
Contact
Adresse
12 rue des Caves, 39800 Poligny, Jura, France
Téléphone
03 84 37 21 08
Horaires
Du mardi au samedi, 9h00 – 12h30 et 15h00 – 19h00